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普洱茶走向精制时代

2014年春茶季已过,茶山上的喧嚣已经落幕,茶叶市场的冷清才刚刚开始。茶山和茶市的反应,正不断验证着普洱茶正在走向一个新的时代。普洱茶行业如同其他任何行业,都在走向正规化和现代化。普洱茶正在走向精制时代。“精制”并非传统意义上从毛茶到成品这个过程,它还包含了更多的含义。


一、总体品质上的精制

市场最初对普洱茶的印象,是粗茶、低档茶。多年前,对普洱茶的印象就是烟味,以及冲泡后,杯子底部的一层灰。但现在的好茶,罕有烟味。从鲜叶到毛茶、从压制到包装、从卫生和环保各个环节,普洱茶的品质正在突飞猛进。


鲜叶的采摘时间更规范,晾晒茶的方式越来越讲究。从毛茶到成品,除了传统的人工挑拣杂物、老梗,还加上了静电除杂。压制的布袋定期清洗,机器每天打扫,锅炉蒸汽的温度,烤房的适宜温度,各个环节都有人开始研究采用。这些,都是普洱茶正在进步的正能量。


二、山头、季节的细分是精制的典型做法

山头茶代表了什么?代表了可靠、有继承性、可以PK的、一种特定的口感。我们可以从不同厂家的同一山头茶里,喝出什么是正宗,推断这个品牌的真实性,从而衡量出厂家的品质以及制茶的态度。山头茶,意味着大体唯一的口感,这就是标准。它也是制作拼配茶的基础。如果没有详尽了解无数山头茶的特点,就不可能找到适宜的材料来做拼配。山头茶,正好验证了制茶者的基本功。


同样,另外一个细分的方向是季节。春夏秋茶的细分,目前已经是公认的标准,然后又有了明前明后的划分,虽然不尽合理,但这毕竟也是一种进步。相比1980年代的时候,不分春秋,不分产地,可以说是天壤之别。这些细化,起码对消费者是有利的,春茶比秋茶贵,秋茶比夏茶贵,成为基本常识。


三、量越来越小,茶越来越精

普洱茶行业进化的另一个表现是单批茶产量越来越小。极端表现就是单株茶的制作。普洱茶正在走向极致,单株茶的兴起,表现出消费者对极致的追求。单株茶的质量未必是最佳的,但跟数字茶时代相比,品质提升无数倍。这些量越来越小的茶,包括了老班章、冰岛、昔归、茶王树、弯弓、白茶园、薄荷塘……范围越来越小的茶区,产量越来越少,这些理论上最不可能成为经典老茶茶区的崛起,其实意味着,普洱茶真正走向品饮时代。

四、饮茶者饮用方式的改变,推动了市场走向精制时代

传统普洱茶通常为茶砖、茶饼、茶沱,储存较麻烦,饮用时从整体上取一小块,冲泡过程从选器、投茶、洗茶、润茶到冲茶、出汤、分茶,半小时的等待,加上琐碎的步骤,让一些爱普洱又没有耐心的人望而却步。幸福小健普洱茶珍,抛开那些繁琐的步骤,一撕一冲一饮,省时省力,即开即饮。当饮用成为一种生活习惯的时候,普洱茶的精制时代,已经默默走来。


五、制作工艺日趋成熟,提纯技术开启新的阶段

传统普洱茶冲泡方式很难使茶中的有效成分在短时间内析出,一把茶叶一天冲泡好几次,可能喝到最后还没将有效成分完全吸收,功效发挥缓慢。如今,提纯普洱茶珍弥补了传统普洱的不足。它的加工并非简单地将茶汤浓缩干燥,它采用专有的现代中药提取工艺,克服萃取和干燥过程中各种传统工艺的弊端,最大程度的保留茶叶的茶香和多种有益成分,各成分迅速全面吸收,降糖、降脂功效远远高于普通普洱茶叶。

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