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什么是普洱茶的二水茶


五月以后云南茶区进入雨季,气温达到一年中最高。充足的热量与雨量使茶树迅速生长,茶叶的口感品质急剧下降。此时所产的夏茶(雨季茶)旧时称“二水(二盖)”“三水”“粗茶”等。所以二水茶就是雨水茶,也就是夏茶。

夏茶叶大而薄,梗长而细,茶毫稀少。成茶色黑黄无光泽,条索粗松轻飘,叶底大都黑黯缺少弹性;口感上苦涩重而难化,水薄而硬,香气杂且沉闷。此类原料在旧时主要作为边销茶的包心料,不堪制作高品质晒青茶。

但是由于雨季茶的多酚、儿茶素类物质含量高,雨水茶在制作渥堆熟茶上具有优势。

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