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普洱茶的春茶、雨水茶、谷花茶的区别


春、夏、秋茶如何划分的?

春茶

是二十四节气立春至立夏之间采摘的茶。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明节以前生产的春茶,统称早春茶。“明前茶叶是个宝,芽叶细嫩多白毫”,早春茶是一年中最好的茶叶。它克分为“头纲茶”(又称头帮茶)、“二纲茶”(又称二帮茶)两类。“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次釆制的春茶,“二纲茶”第二次抽芽后釆制的春茶,又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”节以前釆制的春茶,又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所釆的茶叶,叫“春尾茶”。

夏茶(雨水茶)

是二十四节气立夏后至力求前采摘加工的茶。云南大叶种晒青毛茶的“二水茶”,是指二十四节气芒种至小暑期间采制的夏茶。滋味浓厚,又称“细黑条”。

秋茶(谷花茶)

是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶,云南又叫“谷花茶”、“白露茶”。外形类似夏茶,白毫纤细富光泽,叶条色微黄。

冬茶

二十四节气白露以后所采制的茶叶统称为冬茶,又叫“底茶”。白毫光亮,叶条枯黄少油润,多宿叶,内质滋味较淡薄。旧时很少采摘。云南除低热地区有少量采摘外,大部分茶区几乎不产冬茶。

春茶、夏茶和秋茶的鉴别

干看:主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,而且香气馥郁,是春茶的品质特征。

凡色泽灰暗,红茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、条茶条索松散,珠茶颗粒松泡,香气稍带粗老,是夏茶的品质特征。

凡色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,是秋茶的标志。

湿看:就是对茶叶进行开汤审评,作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇;汤色绿中显黄,茶叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶。

凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低;滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶。

凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。

在以往,我们分辨夏茶(雨水茶)和秋茶(谷花茶),很多的时候是喝普洱茶的滋味和看普洱茶的叶底。大家都认为夏茶(雨水茶)滋味薄寡,水汽较重,涩感较重。而秋茶(谷花茶)则是高香,滋味有点燥。夏茶(雨水茶)叶底色泽暗,秋茶叶底偏黄。

随着普洱茶工艺的进步,仅从外观上来已经不能区分出春茶、夏茶和秋茶。而在滋味上,如果不进行重泡试茶,也基本上很多分辨出是哪季的茶。叶底更不用说,可以做得很漂亮。

从滋味上来鉴别春茶、雨水茶、谷花茶

春茶

由于茶季不同,采制加工的茶叶,其外形和内质有很明显的差异。对普洱生茶而言,由于春季温度适中,雨量适度,加上茶树经头年秋冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥壮,色泽翠绿,叶质柔软,幼嫩芽叶毫多,与品质相关的一些有效物质,特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集,不但使滋味鲜醇爽口,香气醇厚,而且有茶叶内含物的含量和比例也很协调,春茶还分为明前茶(早春茶)和晚春茶,早期春茶往往是一年中品质最好的。

夏茶

夏季由于气温高,茶树新稍芽叶生长迅速,使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸及全氮量的减少,使得茶汤滋味不及春茶鲜爽,香气不如春茶浓烈。同事,由于温度高,具苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚的含量比春茶高,不但使紫色芽叶增加,成茶色泽不一,而且茶汤滋味较为苦涩。

由于夏茶多酚类化合物的含量较多,在加工过程中,它经酶活性的作用产生的茶黄素、茶红素和茶褐素物质也较多,这对形成更多的红茶色素有利,而且夏茶的酚氨比也增加,因此,由夏茶采制而成的红茶,干茶和茶汤色泽显得更为红润,滋味也比较强烈。

秋茶

秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏两季生长、采摘,新稍内含物质相对减少,叶张大小不一,叶底发脆,叶张单薄,茶叶滋味、香气显得比较平和。

到底哪季茶好?

从原料角度看,当年如果不考虑树龄的情况下,春茶>谷花茶>雨水茶。都知道雨水茶不好喝,那么市场上的雨水茶去哪儿了呢?

若雨水茶做成生茶,5年后会是很有“淡”这个特点的。而制作成紧压熟茶的话,这些雨水茶你是根本就分不清的。而好不好喝则取决于发酵成何种情况的茶,又拼配成何种茶。所以大多雨水茶被用来制作熟茶。也就是为什么熟茶要比生茶便宜那么多了。

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